什麼是金杯理論

金杯理論（Golden Cup Brewing Standard）是咖啡萃取的重要理論，於1952年由美國國家咖啡協會（SCAA）提出，

主要是為了確定一杯好喝的咖啡應該有的標準萃取率和固體溶解量（也就是濃度）。該理論主要包含兩個條件：

1. 咖啡萃取率介於18%～22%之間。
2. 咖啡濃度即總固體溶解量在1.15 ~ 1.35%的範圍內。

TDS（Total Dissolved Solids）代表的是溶解性總固體質。

咖啡濃度 TDS = 咖啡萃取物的重量 ÷ 咖啡液重量。

簡單來說，TDS的結果便是測量液體的混濁度，TDS越低水越清；

反之，TDS越高則水越濁，含有的雜質越多。

而萃取率，指的則是咖啡粉在沖煮的過程中，有多少比例的咖啡物質被溶解到咖啡中。

咖啡萃取率 = 咖啡萃取物的重量 ÷ 咖啡粉的重量。

什麼！泡個咖啡這麼複雜　小編簡單說明一下

根據金杯理論，我們可以透過調整以下幾個因素來改變咖啡的萃取率和濃度，從而影響咖啡的口感

• 水溫：溫度越高，萃取率越高。因此，沖煮時一般不超過95℃，以免過度萃取，使風味變苦。
• 沖煮時間：時間越久，萃取率越高。因此，一般不沖煮太久，根據咖啡豆的品種與烘焙度來做調整。
• 研磨粗細：研磨得越細，萃取率越高。因為研磨越細，咖啡被切分的數量相對越高，粉水的接觸面積越大。
• 擾動因素：擾動包含注水的大小、漩渦個數等，因此注水手法非常關鍵。
• 粉水比：水跟粉的比例是決定濃度的核心因素。

找到屬於自己沖泡咖啡的方法

在咖啡的世界裡，金杯理論猶如一個指南針，它為我們指出了一杯咖啡的理想濃度和萃取率。

然而，每一個人的味覺都是獨特的，就如同我們每個人的人生經歷和感受都是無法複製的。

因此，追求一杯完美的咖啡，並不僅僅是達到數據的精確，更是尋找與自己味覺契合的那一刻。

在這個過程中，我們需要學會去嘗試，去探索，去感受咖啡帶給我們的酸甜苦和濃度的變化。

我們需要去理解每一個沖煮參數對咖啡口感的影響，並根據自己的喜好去調整。

這就像是我們在生活中不斷尋找自我，尋找那個最能代表自己的独特風格。